Холодильные шкафы и столы: оборудование для ресторана

Холодильное оборудование - это не та статья расходов, на которой можно сэкономить без последствий. Плохой холодильный стол или шкаф не просто выйдет из строя в неподходящий момент. Он начнет портить продукты задолго до истечения их срока годности: неравномерное охлаждение, скачки температуры, конденсат, обледенение.

В ресторанном бизнесе выбор холодильного оборудования определяется тремя факторами: удобство для персонала, надежность и санитарные нормы. Разберем основные типы оборудования и их особенности.

Холодильные столы из нержавеющей стали: сердце линии раздачи

Холодильный стол - это одновременно рабочая поверхность и холодильник. Повар режет овощи, собирает пиццу, фасует салаты, а под рукой, прямо в столе, лежат заготовки и ингредиенты. Не нужно отходить к отдельному холодильнику, открывать дверцу, тянуться. Все под рукой.

Особенности, на которые стоит обратить внимание:

◉ Глубина стола. Стандарт - 600-700 мм. Для линий раздачи часто используют узкие столы (400-500 мм).

◉ Тип охлаждения. Статическое (дешевле, но температура распределяется неравномерно) или вентиляторное (динамическое). Вентилятор выравнивает температуру, но сушит продукты, поэтому их нужно накрывать.

◉ Гастроемкости. Большинство столов рассчитаны на стандартные гастроемкости GN 1/1, 1/2, 1/3. Проверьте, какие форматы подходят к вашим контейнерам.

◉ Нержавеющая сталь. Корпус и столешница должны быть из пищевой нержавейки AISI 304 (или 430 для бюджетных моделей). Она устойчива к кислотам и не ржавеет.

Холодильные шкафы: универсальное хранение

Холодильные шкафы используются для хранения запасов: мяса, рыбы, молочки, соусов, напитков. В отличие от столов, они не предназначены для постоянного открывания в течение смены. Их задача - поддерживать стабильную температуру при редких открываниях.

Что важно:

◉ Количество дверей. Для небольшого кафе хватит однодверного шкафа (объем 300-500 л). Для ресторана с высокой проходимостью нужен двухдверный (600-800 л) или больше.

◉ Материал полок. Нержавейка - стандарт. Пластик дешевле, но его сложнее мыть, и он может треснуть.

◉ Автоматическая разморозка (No Frost). Избавляет от необходимости вручную оттаивать испаритель. Для шкафов с температурой выше 0°C опция почти обязательна.

◉ Цифровой контроль температуры. Позволяет видеть реальную температуру внутри, а не верить индикатору.

Витрины: продажа через стекло

Витрины (гастрономические, для пиццы, для десертов, для напитков) используются в зоне раздачи или самообслуживания. Продукт должен выглядеть аппетитно, а температура - оставаться в пределах нормы.

Витрины бывают:

◉ С горизонтальным остеклением (сверху) - для салатов, десертов, закусок.

◉ С вертикальным остеклением (спереди) - для напитков, йогуртов, соков.

◉ С принудительной вентиляцией - для равномерного охлаждения по всему объему.

У витрин важно качество подсветки (светодиодная, чтобы не нагревала продукт), простота чистки стекол и наличие защиты от ультрафиолета (УФ-фильтр в стекле).

Льдогенераторы: лед, который всегда под рукой

Для баров, ресторанов, кофеен льдогенератор - не роскошь, а необходимость. Коктейли, фреши, лимонады, охлаждение бутылок - везде нужен лед. Покупать лед в пакетах накладно и негигиенично.

Льдогенераторы различаются:

◉ По типу льда: кубики (самый популярный), чешуйчатый (для выкладки продуктов на витринах), дробленый (для коктейлей), цилиндрический.

◉ По производительности: от 10 кг в сутки (для маленькой кофейни) до 100 кг и выше (для ресторана с баром).

◉ По способу охлаждения: воздушное (стандарт) или водяное (для жарких цехов).

Почему стоит заказать в HappyShef

Выбор холодильного оборудования - это баланс между ценой, качеством и функциональностью. В HappyShef работают с проверенными брендами, которые зарекомендовали себя на рынке. Менеджеры помогут подобрать оборудование под вашу кухню: рассчитают необходимый объем, посоветуют тип охлаждения, расскажут о плюсах и минусах конкретных моделей.

Компания предлагает выгодные цены и сертифицированную продукцию с гарантией. Заказать можно на сайте 24/7, а специалисты свяжутся для уточнения деталей.