Холодильные шкафы для икры и пресервов: как выбрать  гастрономические витрины

В ресторанном бизнесе есть категория продуктов, которая не прощает ошибок в хранении. Икра, пресервы, гастрономия, деликатесная рыба - это не та картошка, которую можно переложить из одного холодильника в другой. Температура, влажность, отсутствие вибрации и даже материал полок влияют на вкус, текстуру и срок годности.

Обычная холодильная витрина из супермаркета здесь не подойдет. Нужно специальное оборудование - гастрономические витрины и шкафы, которые созданы для деликатесов. Разберем их особенности и преимущества.

Витрины холодильные и морозильные: для чего они нужны

◉ Холодильные витрины (их еще называют гастрономическими) - это оборудование, которое одновременно охлаждает продукт и демонстрирует его покупателю. В ресторанах и магазинах их ставят на раздаче, в зоне самообслуживания, на кухне. Главное требование - равномерное охлаждение без заморозки и без образования инея.

◉ Морозильные витрины работают при отрицательных температурах и используются для замороженных продуктов: мороженого, замороженной рыбы, пельменей, полуфабрикатов.

Для икры и пресервов нужны особые условия. Икра (лососевая, щучья, трески) хранится при температуре от -4 до -6°C. Пресервы (слабосоленая рыба в масле или соусе) - при +2 до +4°C. Перепутать режимы нельзя. Замороженная икра теряет структуру, превращается в кашу. Слишком теплая пресерва может забродить.

Особенности холодильного шкафа для икры и пресервов

Вот на что нужно обращать внимание при выборе.

◉ Стабильность температуры. Для деликатесов критичны перепады. Шкаф должен иметь мощный компрессор, качественную автоматику и хорошую теплоизоляцию, чтобы температура внутри не прыгала при каждом открытии двери. Лучший вариант - принудительная вентиляция (вентилятор), которая выравнивает температуру по всему объему.

◉ Отсутствие вибрации. Обычные холодильники вибрируют. Это незаметно для человека, но для икры губительно. Вибрация разрушает структуру икры, она становится «пустой» и сухой. Специализированные шкафы для икры имеют антивибрационные прокладки и крепления.

◉ Нейтральные материалы. Икра впитывает запахи. Внутренняя поверхность шкафа должна быть из нержавеющей стали или пищевого пластика, которые легко моются и не пахнут. Никакого окрашенного металла, который со временем может начать отслаиваться.

◉ Точный контроль влажности. Икра не любит сухость (высыхает) и избыток влаги (теряет вкус). Хороший шкаф для икры имеет систему поддержания влажности на уровне 70-80%.

◉ Стекло с защитой от УФ. Если витрина стоит на свету, ультрафиолет разрушает жиры в икре и пресервах. Стекло должно быть с УФ-фильтром или хотя бы тонированным.

Преимущества гастрономических витрин перед обычными

Для ресторана или магазина выбор гастрономической витрины вместо обычного холодильника дает несколько плюсов.

◉ Привлекательная подача. Продукт виден покупателю. Красиво выложенная икра или ломтики рыбы работают на продажи лучше любой рекламы. Подсветка внутри витрины подчеркивает цвет и текстуру.

◉ Удобство для персонала. Повару или продавцу не нужно открывать дверцу, тянуться, искать нужную емкость. В гастрономической витрине все на виду, на удобной высоте.

◉ Экономия места. Гастрономические витрины часто ставятся на прилавок или встраиваются в линию раздачи. Они не занимают дополнительную площадь.

◉ Температурные режимы. Многие модели позволяют переключаться между холодильным и морозильным режимом. Утром это витрина для пресервов, вечером - для мороженого.

Почему стоит заказать оборудование в HappyShef

Выбор холодильной витрины или шкафа для икры - это не рядовое решение. Нужно понимать особенности продукта, учитывать условия в вашем зале или на кухне, вписываться в бюджет.

В HappyShef работают с ресторанным оборудованием профессионально. Менеджеры помогут подобрать витрину под ваш ассортимент и объем продаж, расскажут о плюсах и минусах разных брендов, предложат оптимальный вариант по цене и качеству.